Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tebliğle, doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin hijyenik, tekniğine uygun üretimi, muhafazası ve pazarlanmasına ilişkin usul ve esaslar yeniden belirlenirken, 2015 yılına ait eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı.

Tebliğ kapsamında beyaz peynir, kaşar peyniri, eritme peyniri, tulum peyniri ve peynir altı suyu peynirleri başta olmak üzere peynir çeşitlerinin tanımları ve özellikleri düzenlendi. ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRE OLGUNLAŞMA ŞARTI Tebliğe göre; çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya arz edilemeyecek.

Bu peynirlerin satışa sunulabilmesi için üretimden sonra en az 4 ay uygun koşullarda olgunlaştırılması gerekecek. Taze olarak tüketilecek peynirlerin üretiminde kullanılan çiğ süt ise en az pastörizasyon normlarında ısıl işleme tabi tutulacak.

ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI Düzenlemeyle peynirlerin olgunlaşma durumuna ve süt yağı miktarına göre sınıflandırılması da zorunlu hale getirildi. Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etiketlerde belirtilecek.

En az 120 gün süreyle olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise ‘eski’ ifadesi kullanılabilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin etiketlerinde üretim tarihinin gün, ay ve yıl olarak yazılması gerekecek.

Ayrıca olgunlaştırma süresi, 'Üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir' ifadesiyle belirtilecek. 'ÇİĞ SÜT' İBARESİ ZORUNLU OLACAK Peynir etiketlerinde ‘köy peyniri’, ‘geleneksel peynir’, ‘doğal peynir’ veya ‘çiftlik peynir’ gibi nitelemelere ve ibarelere yer verilemeyecek. Pastörizasyona eşdeğer bir ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon işlemi görmüş sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ‘çiğ sütten üretilmiştir’ ibaresi yer alacak.

Birden fazla hayvan türünün sütü kullanılarak üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türlerinin adları ürün adının yanında belirtilecek. Bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun ve keçi gibi hayvan türlerine ait görseller kullanılamayacak.